Ped phalo z kaczką, chrupiącym makaronem pszennym, bok choy i kiełkami w „11 KOBIET …”
„Zamówiliśmy więc: ceviche z tuńczyka z azjatyckimi grzybami, kremem z tajskiej bazylii i chili oraz grillowane kalmary z mango, chili, marakują, kolendrą i czosnkiem jako startery, ponadto dwie zupy: ped phalo z kaczką, chrupiącym makaronem pszennym, bok choy (niezależnie od tego, co to miało być) i kiełkami oraz tom kha z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, galangalem (też niezależnie od tego, co to miało być), boczniakami, pomidorkami koktajlowymi i krewetkami, a jako dania główne: jagnięcinę w massaman curry z cynamonem, orzeszkami ziemnymi i chipsami z ziemniaka truflowego oraz pierś kaczki w czerwonym curry z ananasem, winogronami, pomidorkami koktajlowymi i zielonym groszkiem.”
Pierwszy rozdział z cyklu „Agata”, strony 286-287, część I tomu „Czerwiec”
Ped phalo to jedna z dwóch zup, które Marcin z Agatą zamówili podczas kolacji w tajskiej restauracji Why Thai w Warszawie. Można by sądzić, że ponieważ byli w tajskiej restauracji, więc to danie tajskie. Ale kuchnia tajska, co jest jej zaletą, ma mnóstwo zapożyczeń z innych azjatyckich kuchni, szczególnie z chińskiej i hinduskiej, więc to wcale nie jest takie pewne. Pewnym jest, że była w stylu Why Thai czyli w jakiś sposób tajskim.
Ped phalo w Why Thai
O ped phalo na witrynie Why Thai można znaleźć takie określenie:
Tak więc dzisiejsze ped phalo w Why Thai nieco się różni od tego, który zamówili Marcin z Agatą. Tamte ped phalo było w menu Why Thai kilka lat temu. To potwierdza, że kuchnia tajska nie ma restrykcyjnych przepisów na potrawy, a jest bardzo elastyczna. Ta poprzednia wersja ped phalo, czyli spożywana przez bohaterów powieści, bardziej przypadła mi do gustu. Lubię kaczkę, może nie jako codzienne danie, i to różnie przyrządzaną. Nie próbowałem z anyżem i cynamonem. Takie zestawienie chyba mi nie pasuje. Może warto spróbować. Może wówczas okazałoby się, że jest rewelacyjne. Natomiast do bulionu z kaczką, kolendra jak najbardziej mi pasuje. Zakładam, że w poprzedniej wersji też była. W określeniu poprzedniej wersji znalazły się: chrupiący makaron pszenny, bok choy i kiełki.
Może się mylę, ale makaron najczęściej wytwarzany jest z pszennej mąki. Być może w kuchni azjatyckiej nie jest to regułą i dlatego należy na to zwrócić uwagę. Być może to jakaś specjalna odmiana mąki pszennej dzięki, której makaron jest „chrupiący”. Bo zwykłego makaronu w rosole czy bulionie nikt nie nazwałby chrupiącym.
Bok choy to po prostu kapusta chińska, a dokładniej kapusta właściwa chińska, pochodząca z Azji Wschodniej, a dziś uprawiana również w Europie i Ameryce. Najczęściej stosuje się ją właśnie do zup, a także jako jarzynkę.
Kiełki to rośliny we wczesnej fazie wzrostu. Zawierają duże ilości łatwo przyswajalnych składników odżywczych, wytwarzanych podczas procesu kiełkowania (między innymi białek, tłuszczów, witamin i związków mineralnych). Do celów spożywczych najczęściej używa się nasion fasoli mung, rzodkiewki, brokułu, ciecierzycy, grochu, kukurydzy, lucerny, pora, pszenicy, słonecznika, soczewicy, soi i innych. W postaci siewki spożywa się między innymi kiełki brokuła, słonecznika i bazylii. W kuchni azjatyckiej najczęściej stosuje się kiełki fasoli mung. Dla mnie to bardzo fajny dodatek do sałatek, jarzynek, niektórych zup czy nawet kanapek. Za rzadko używany. Najlepsze są kiełki rzodkiewki. W Why Thai można się spodziewać, że były przede wszystkim fasoli mung, a może różne.
Ped phalo
Ped phalo lub ped palo, bo w takich wersjach można znaleźć to danie w necie. Aczkolwiek nie jest to jakieś popularne danie, bo wyświetleń jest tylko kilka. Można znaleźć następujące opisy:
– Kaczka gotowana na parze w tajskim sosie przyprawowym, pokrojona w plastry i posypana smażonym czosnkiem i kolendrą.
– Ped Palo, pierś z kaczki w specjalnym sosie i sezonowych warzywach.
– Ped phalo, wolno gotowana kaczka z 5 chińskimi przyprawami.
Oprócz Why Thai nigdzie nie występuje jako zupa. Jedno jest pewne. To jest danie z kaczki. Na dodatek nie pieczona, duszona, czy smażona, ale gotowana i specyficznie. Na ogół w podawana w sosie i przyprawiana różnymi przyprawami. Podawana przeważnie z warzywami. Niewątpliwie jest to danie azjatyckie. Występuje zarówno jako danie chińskie i jako tajskie.
