Quiche w Stads-Koffyhuis Delft w „11 KOBIET …”
„– Bella, standardowo jemy wszystko na spółkę?
– Jasne, ale najpierw tłumacz kartę. – Bierzemy chlebek z różnymi pastami do smarowania?
– Jak najbardziej. A może być zimne piwo?
– Jasne. Startery załatwione. A może byśmy spróbowali tutejszych burgerów?
– Możemy. Czemu nie?
– Dobra, to wybrałem dwa: hamburger Oude Delft ze smażonym jajkiem, bekonem, cebulą i serem oraz burger farmera z roztopionym serem wiejskim, boczkiem, czerwoną cebulą i grzybami na chrupiącym łóżku pomidorowym, ogórkowym, marynatowym i sałatą lodową. Nie wiem, co kryje się pod hasłem łóżko, ale brzmi nieźle. Zamawiamy?
– Tak.
– Proponuję jeszcze po zupce. Bardzo przyjemnie wygląda toskańska zupa pomidorowa oraz holenderska grochówka z tostami z wędzoną kiełbasą, musztardą, pietruszką i serem. Są większe i mniejsze porcje. Myślę, że mniejsze wystarczą. To danie jak ci się widzi?
– Też akceptuję.
– Są jeszcze quiche’e.
– A co to takiego?
– To taka zapiekanka na ogół na francuskim cieście, w wersji klasycznej bodaj z farszem jajeczno-ziemniaczanym. Tu mamy do wyboru: quiche z sosem curry i brokułami, bekonem, orzechami nerkowca i roztopionym brie oraz quiche z ziemniaczanego ciasta z nadzieniem jabłkowym, szczypiorkiem, czerwoną papryką, szpinakiem i wędzonymi frytkami z łososia. Oba podawane na sałatce z sałaty lodowej, rukoli, wiórków migdałowych i pomidorków cherry. Ryzykujemy?
– Ryzykujemy.
– Jak widzisz, nie ma tu żadnego ekskluzywu ani w daniach, ani w cenach, ani w niczym innym. Zwykła knajpka z ładnym ogródkiem na tarasie nad kanałem, dosłownie nad kanałem, a nie przy nim. Sądzę, że te proste dania będą bajecznie smaczne. Burger będzie nieporównywalny z Makiem, a bardziej przypominający dobry stek z dodatkami, chociaż to trochę inne mięso.
…
Jedzenie było proste i bardzo smakowite. Restauracyjka ewidentnie zasłużyła na swoje oceny w kategorii posiłków lunchowych.”
Czwarty rozdział z cyklu „Bibiana Isabelle”, strony 118-119, II część tomu „Czerwiec”
Bella nie wiedziała co to jest quiche. Jest prawdopodobne, że go kiedyś jadła, albo wypiek do niego podobny, a nieznana była jej nazwa. Marcin objaśniając jej czym jest quiche zrobił to w sposób przybliżony. Nie wiem czy quiche można nazwać zapiekanką. Raczej jest to wypiek. Quiche nie jest na cieście francuskim, a kruchym. Ciasto francuskie jest wielowarstwowe. Aczkolwiek, właśnie błędnie, ciasto kruche określa się mianem francuskiego. I quiche nie zawiera farszu jajeczno-ziemniaczanego, a nadzienie zalane masą jajeczno-śmietanowo. Sporo tych różnic i dla kucharza są one zasadnicze. Dla Belli były nieistotne. Jej takie wyjaśnienia wystarczyły i wiedziała czego może się spodziewać po quiche’u. Patrząc na składniki obu zamówionych w Stads Koffyhuis Delft quiche’ów można mieć przekonanie, że były sycącymi daniami typu przystawka na ciepło. A całe zamówienie dokonane przez bohaterów mojej powieści było olbrzymie. Ktoś mógłby zarzucić, że to nieetyczne zamawianie większej ilości niż możliwości jedzeniowe. Jednakże jeśli nie przerasta to naszych możliwości finansowych to będąc w miejscu z odmienną kuchnią warto próbować najrozmaitszych potraw. Nawet mając pełnię świadomości, że nie zje się wszystkiego. Ja niestety mam z tym problem. Uwielbiam kosztować jak najwięcej, ale jednocześnie z moim wewnętrznym ja sprzeczne jest by cokolwiek z jedzenia marnowało się.
Quiche, a…
W rozwinięciu: quiche, a tarta; quiche, a pizza; quiche, a podpłomyk; quiche, a pita. Wszystkie te wyroby gastronomiczne mają wspólne cechy, a jednocześnie mocno się różnią.
Quiche to w kuchni francuskiej ciepła przystawka (hors d’œuvre), wypiek w postaci placka składającego się ze słonego półkruchego ciasta i wytrawnego nadzienia zalanego jajeczno-śmietanową masą. Nadzienie może zawierać różne gatunki mięsa, sera i warzyw, a także zioła i przyprawy. Najbardziej znaną potrawą tego rodzaju jest quiche lorraine, z plasterkami szynki posypanymi utartym pikantnym serem i zalanymi jajkami roztrzepanymi ze śmietanką, solą i białym pieprzem. Quiche jest odmianą wytrawnej tarty
zobacz galerię zdjęć (20)
Quiche
Tarta to rodzaj wypieku, składającego się z ciasta na ogół kruchego, choć czasami także drożdżowego lub francuskiego oraz nadzienia, które może być zarówno słodkie (np. z owocami, kremami), jak i wytrawne (np. z warzywami, grzybami, twarogiem). Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej, lecz obecna jest także w kuchni amerykańskiej w formie m.in. apple pie. Popularne we Francji to: Tarta Tatin, Bourdaloue, Tropézienne, tarta cytrynowa, rabarbarowa, z truskawkami i warzywna.
Kruchym ciastem wylepia się dno i brzegi specjalnej formy do pieczenia tart – okrągłej i niskiej, o fałdowanych brzegach. Istnieją trzy metody pieczenia:
- surowego ciasta równocześnie z wyłożonym na nie nadzieniem;
- najpierw samego ciasta, a potem napełnienie upieczonego nadzieniem;
- najpierw samego ciasta (często z wyłożoną suchą fasolą, która zapobiega rośnięciu ciasta), a dodanie nadzienia dopiero pod koniec pieczenia.
zobacz galerię zdjęć (24)
Tarta
Pizza to potrawa kuchni włoskiej, obecnie szeroko rozpowszechniona na całym świecie, gdzie powstały jej nowe warianty. Jest to płaski placek z ciasta drożdżowego (focaccia), z sosem pomidorowym, posypany tartym serem (najczęściej jest to mozzarella) i ziołami, pieczony w bardzo mocno nagrzanym piecu. Pizzę podaje się na gorąco, lecz rozpowszechnione jest jedzenie jej również na zimno. Istnieje wiele odmian pizzy z licznymi dodatkami, którymi mogą być m.in. pieczarki, cebula, pomidory, oliwki, ananas, wędlina, owoce morza, a nawet słodkie owoce i sosy.
zobacz galerię zdjęć (42)
Pizza
Podpłomyk – najstarsza forma chleba, rodzaj prymitywnego pieczywa w postaci małego placka przygotowanego z mąki i wody bez użycia drożdży oraz pieczonego na żarze. Pełni funkcje: substytutu pieczywa, bazy do kanapek, dodatku do dipów lub zamiennika pizzy
Podawany jest na wytrawnie: z masłem czosnkowym, ziołami, serkiem wiejskim, szczypiorkiem, boczkiem, grzybami lub jako spód do mini-pizzy z pomidorami i mozzarellą oraz na słodko: z miodem, dżemem lub twarożkiem na słodko.
Oto najpopularniejsze dodatki do podpłomyków:
- Dodatki wytrawne (tradycyjne):
- Sery: Mascarpone, mozzarella, oscypek.
- Wędliny i mięsa: boczek, kiełbasa.
- Warzywa i zioła: czosnek, pomidorki, bazylia, oregano, czosnek niedźwiedzi, ziemniaki.
- Inne: serek wiejski ze szczypiorkiem, grzyby.
- Dodatki słodkie:
- Miód.
- Dżemy i konfitury.
- Masło.
zobacz galerię zdjęć (12)
Podpłomyk
Pita to okrągłe, pszenne, płaskie placki, popularne w krajach Bliskiego Wschodu. Słowo „pita” wywodzi się z języka greckiego i znaczy „płaski placek”. Płaski chleb przypominający pitę pieczono już 12 tysięcy lat temu. Pita pochodzi prawdopodobnie ze starożytnej Syrii. W krajach arabskich nazywana jest też libańskim, syryjskim lub arabskim chlebem. Jej podstawowe składniki to mąka, woda oraz drożdże, dzięki którym podczas pieczenia pęcznieje, tworząc naturalną kieszonkę na farsz. Obecnie mianem „pita” określa się też naleśnikowate ciasto używane do podawania kebabów typu fast food. Pity gastronomiczne typu greckiego nie tworzą kieszonki na farsz, a jako naleśniki zwinięte w kształt rożka służą do wypełnienia ich potrawą gyros. W języku greckim określenie „pita” oznacza poza tym każdy rodzaj placka oprócz pizzy.
zobacz galerię zdjęć (9)
Pita
Quiche w Stads Koffyhuis Delft
Quiche zniknęły z menu w Stads Koffyhuis Delft. A że w nim były świadczą o tym zdjęcia w Internecie. A ponieważ zniknęły i nie można znaleźć żadnego w menu, w którym były, więc nie wiadomo w jakiej były cenie i czy były jeszcze jakieś inne oprócz tych wybranych przez Marcina I Bellę i ile ich było. O ile ja dobrze pamiętam to w ówczesnym menu było ich około 5 różnych. W dzisiejszym menu częściowo ich funkcję pełnią naleśniki.
Oba zamówione quiche brzmią bardzo apetycznie. W pierwszym oprócz brokułów, za którymi nie przepadam, choć wiem, że są bardzo wartościowe, wszystkie pozostałe składniki, są świetne, czyli bekon, orzechy nerkowca i roztopiony ser brie. A sos curry nadaje ostateczny ciekawy smak. Drugi zestaw wydaje mi się lekko dziwny, nawet zaskakujący, bo według mnie niektóre składniki nie pasują do siebie. Kawałki wędzonego łososia w postaci frytek, szpinak i szczypiorek to świetny zestaw. Czerwona papryka do tego już budzi lekkie zdziwienie, a jeszcze większe nadzienie jabłkowe. Nie do końca mogę to sobie wyobrazić. Pozostaje czekać aż w tej knajpce znów pojawi się taki quiche i udać się do niej celem jego spróbowania. Należy pamiętać, że oba te nadzienia zalane ssą masą jajeczno-śmietanową, która łagodzi smaki.
