Warzywa gotowane na parze w „11 KOBIETACH…”
Str 53 „11 KOBIET…” tom „Czerwiec” część I drugi rozdział z cyklu „W dwadzieścia lat później”
„– Panowie, czas na jedzenie. Obiad będzie dwudaniowy. Wybaczycie mi brak przystawek. Wydaje mi się, że i tak zaszalałem. Będzie smacznie i niezdrowo. Kolejne posiłki będą jeszcze bardziej niezdrowe. Na razie proponuję zupę krem z borowików, całkowicie mojej produkcji, no może przesadziłem, ale niewiele. A na drugie do wyboru trzy dania, oczywiście można spróbować każdego, czyli żeberka jagnięce z sosem balsamicznym, stek z pieprzem oraz kaczka nadziewana jabłkami i pomarańczami. Do tego mamy zapiekane ziemniaki lub biały ryż oraz zestaw jarzyn gotowanych na parze. Udało mi się przygotować choć jedną dietetyczną potrawę. Do tego proponuję wino, tym razem czerwone Clos Vougeot lub Côtes du Rhône le Clos du Caillou. To moje ulubione czerwone wina. Po obiedzie przejdziemy do degustacji mocniejszych trunków. No i oczywiście będę chciał poruszyć główny temat naszego spotkania.”
W całym menu wieloposiłkowym i wielodniowym dla swoich przyjaciół, na ogół bardzo smacznym, ale zarazem niebyt zdrowym Marcin przewidział jedną potrawę na wskroś zdrową, a i smaczną. Niestety nie wiemy co wchodziło w ten zestaw. Być może jego składniki poznamy w tomie „Sierpień”.
Co i jak gotować?
Możliwości jest multum. Nie ma szans bym przedstawił wszystkie.
Warzywa na parze można gotować w kilku różnych urządzeniach.
Na sitku nad garnkiem. Są do tego specjalne garnki, ale nad zwykłym też nie stanowi problemu. Tak wygląda mój:
W parowarze elektrycznym. Na rynku jest duży wybór. Najlepszym rozwiązaniem jest wielopoziomowy, bo on pozwala na jednoczesne ugotowanie całego zestawu, bo różne warzywa potrzebują różnego czasu gotowanie. Poniżej przykładowe.
W urządzeniu wielofunkcyjnym. Ja posiadam termomix, ale dość prosty, nie pozwalający na gotowanie równoczesne wielu potraw o różnym czasie. Z niego warzywa są lepsze niż ze zwykłego garnka i sitka. Przykładowy Termomix na zdjęciu.
Uwagi ogólne
Warzywa po przygotowaniu, a przed gotowaniem należy skropić cytryną.
Nie należy ich solić przed gotowaniem. Solimy po ugotowaniu.
Do gotowania nieodzowne są przyprawy. Ich wybór zależy od preferencji smakowych. Ja najczęściej używam: bazylię, rozmaryn i tymianek. Zdarza mi się majeranek, oregano lub miętę. Do różnych warzyw mogą pasować różne przyprawy. Nie można przesadzać z ich ilością, by nie stłumiły podstawowego naturalnego smaku warzyw.
A reszta jest prosta. Warzywa przygotowujemy, przyprawiamy, wkładamy do odpowiedniego naczynia, gotujemy zalecany czas, podajemy do jedzenia.
Czas gotowania zależy od urządzenia oraz od gatunku i wielkości warzyw.
Rodzaje warzyw, które ja gotuję na parze.
Dynia – umyć, oddzielić gniazda nasienne, są gatunki, które trzeba obrać ze skórki, lepiej gotować te z miękką skórką, okroić w kostkę, gotować 8 minut
Pieczarki – umyć, obrać, pokroić na połówki, gotować 10 minut
Papryka – umyć, odciąć ogonek, pozbyć się nasion, pokroić na paski o długości 1/2 – 1/3 papryki, gotować 10-15 minut, można gotować zieloną, żółtą i czerwoną i taki tricolore ładnie wygląda na talerzu
Cukinia – umyć, można obrać ze skórki lub nie, pokroić w średniej grubości plastry, gotować 10-15 minut
Fasolka szparagowa – umyć, odciąć końcówki, dobrze jest pozbyć się nitek wzdłużnych, długie przekroić na pół, gotować 10-30 minut
Kalafior – umyć, wykroić głąba, podzielić na różyczki, gotować 12-20 minut
Szparagi – umyć, odciąć stwardniałe końcówki, przekroić na połówki, lub trzecie części, gotować 13-15 minut, białe z zielonymi wyglądają fajnie
Bakłażan – umyć, można gotować ze skórką lub bez, pokroić w średniej grubości plastry, gotować 15 minut
Marchew – młodą wystarczy umyć, starszą również obrać, najlepsze są małe, pokroić w słupki lub plasterki, gotować 15 minut
Grzyby – umyć, oczyścić, w niektórych lepiej odciąć trzonki, w kurkach, które najbardziej lubię nie trzeba, pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości grzyba, gotować 15 minut
Brokuły – umyć, wykroić głąba, podzielić na różyczki, gotować 15-20 minut
Ziemniaki – umyć, obrać, pokroić w talarki lub grubą kostkę, gotować 20 minut
Zielony groszek – gotować 20 minut
Kukurydza – gotować całą kolbę 20-40 minut
Buraki – umyć, obrać, pokroić w plasterki lub kostkę, gotować 25 minut
Seler – umyć, obrać, pokroić w kostkę lub słupki, gotować 25 minut
Cebula – obrać z zewnętrznych niejadalnych warstw, gotować w całości 30-35 minut, można gotować każdy rodzaj, ja lubię czerwoną
Młode ziemniaki – wyszorować, gotować w mundurkach (w całości ze skórką) 40 minut
Karczochy – odciąć podstawę, ewentualnie pokroić na mniejsze części, gotować 45 minut