Maciej Dziewięcki

Why Thai na Wiejskiej

Kuchnia azjatycka jest niezmiernie popularna na świecie. Przede wszystkim w Stanach, ale w Europie również. Zasługuje na to. Króluje kuchnia chińska, a następnie indyjska i niektóre dania japońskiej. Tajska systematycznie zdobywa coraz większą popularność. Zasługuje na to bo jest z nich najlepsza. Choć Tajów w Polsce jest znakomicie mniej niż Wietnamczyków, Chińczyków czy Hindusów, a nawet Koreańczyków to powstało sporo dobrych knajpek tajskich. Jedną z nich jest warszawska Why Thai (jest też poznańska).
Why Thai na Wiejskiej
Why Thai logo

Why Thai na Wiejskiej w „11 KOBIET …”

„– W okolicach Starego Miasta znam fajną włoską knajpkę Casa Italia, na Świętojerskiej. Możemy tam spróbować kuchni włoskiej.
– A ja tu niedaleko domu mam niezłą tajską Why Thai na Wiejskiej i Hoża Argentinian Steak House na Hożej, jak łatwo się domyślić. Co sądzisz o takim urozmaiceniu?
– Rewelacja. Niestety wyeliminowaliśmy kuchnię polską.”

Pierwszy rozdział z cyklu „Agata”, strona 268, część I tomu „Czerwiec”

Why Thai to jedna z najlepszych w Warszawie knajp z tajskim jedzeniem. Generalnie w różnych zestawieniach niemal zawsze pojawiają się cztery takie, a dodatkowo wymienianych jest jeszcze 4-6 czasami nie do końca tajskich, czasami bardzo specyficznych. A do Why Thai nasi bohaterowie mieli bardzo blisko spacerkiem – 600 metrów, siedem minut. Naszym bohaterom, według relacji Marcina, zabrało to 10 minut. Nic dziwnego, że wybrali właśnie tę knajpkę. Tym bardziej, że oboje bardzo lubili kuchnię azjatycką. A tajska wśród nich jest jedną z lepszych. Co pysznego oni jedli?

„Zamówiliśmy więc: ceviche z tuńczyka z azjatyckimi grzybami, kremem z tajskiej bazylii i chili oraz grillowane kalmary z mango, chili, marakują, kolendrą i czosnkiem jako startery, ponadto dwie zupy: ped phalo z kaczką, chrupiącym makaronem pszennym, bok choy (niezależnie od tego, co to miało być) i kiełkami oraz tom kha z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, galangalem (też niezależnie od tego, co to miało być), boczniakami, pomidorkami koktajlowymi i krewetkami, a jako dania główne: jagnięcinę w massaman curry z cynamonem, orzeszkami ziemnymi i chipsami z ziemniaka truflowego oraz pierś kaczki w czerwonym curry z ananasem, winogronami, pomidorkami koktajlowymi i zielonym groszkiem. Do picia wzięliśmy domowe lemoniady, cytrynową i miętową.”

Pierwszy rozdział z cyklu „Agata”, strony 286-287, część I tomu „Czerwiec”

Nie trudno zgadnąć, że postaram się opisać każdą z tych potraw, choć może to nie będzie wierny opis tego czym możemy się raczyć w Why Thai. Czyli zapowiada się ciąg artykułów o daniach kuchni tajskiej. W tym poopowiadam czym jest kuchnia tajska. Ale wcześniej o samej Why Thai

Why Thai

Restauracja mieści się na ul. Wiejskiej 13, nieopodal hotelu Sheraton i Placu Trzech Krzyży, tuż przy zbiegu z Frascati. Dość dobre strategicznie miejsce. Całkiem nieźle skomunikowane. Zmotoryzowani, mogą napotkać problemy z zaparkowaniem samochodu. Raczej to pewnik. Prawie zawsze trzeba krążyć po okolicy aby znaleźć wolne miejsce. Teoretycznie najłatwiej znaleźć miejsce parkingowe w weekend, ale wcale nie jest to regułą. Lokal jest dość mocno oblegany przez klientów więc wskazana jest wcześniejsza rezerwacja.

Wnętrze robi przyjemne wrażenie, choć może nie należy do najbardziej stylowych, przytulnych. Trochę brakuje pewnego rodzaju czaru i magii. Stoliki poustawiane są w wystarczającej odległości, aby czuć się komfortowo. Ale i tak niemal zawsze jest tam gwarno.

Why Thai to świetne miejsce serwujące dania kuchni azjatyckiej. Bardzo obszerna karta menu, która jest zmieniana cztery razy w roku. Restauracja serwuje bardzo przyjemne smaki kuchni tajskiej, choć w karcie można znaleźć pozycje takie jak tatar, jagnięcina, dorsz, czy ceviche z łososia…, natomiast wszystko w azjatyckim wydaniu.

Obsługa miła, pomocna i czujna. Pojawia się przy stole na każdy kontakt wzrokowy.

Why Thai nie jest tanią restauracją. Jedyne co usprawiedliwia te ceny to jakość i smak. Jeśli było się raz, do ponownej wizyty kusi również reszta niespróbowanych dań z karty, mimo cen nie na każdą kieszeń. Chciałoby się spróbować wszystkiego. Świetne smaki świetnej kuchni.

Ile dokładnie kosztował lunch Agaty i Marcina na podstawie aktualnie dostępnego menu nie da się określić, gdyż części dań po prostu już w nim nie ma.

ceviche z tuńczyka z azjatyckimi grzybami, kremem z tajskiej bazylii i chili – brak w menu, przyjmijmy 39 zł;

grillowane kalmary z mango, chili, marakują, kolendrą i czosnkiem – 39 zł;

ped phalo z kaczką, chrupiącym makaronem pszennym, bok choy i kiełkami – brak w menu, przyjmijmy 29 zł;

tom kha z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, galangalem , boczniakami, pomidorkami koktajlowymi i krewetkami – 32 zł;

jagnięcinę w massaman curry z cynamonem, orzeszkami ziemnymi i chipsami z ziemniaka truflowego – 89 zł;

pierś kaczki w czerwonym curry z ananasem, winogronami, pomidorkami koktajlowymi i zielonym groszkiem – brak w menu, inne danie z kaczki – 59 zł;

domowe lemoniady, cytrynowa i miętowa – brak w menu; przyjmijmy po 15 zł.

To razem daje 317 zł, czyli ok. 160 zł na osobę za trzydaniowy lunch z napojami. Trzeba zwrócić uwagę, że oba startery były najdroższe z menu w swojej grupie. Tak samo jak zupa tom kha i massaman. Tak więc przeciętny trzydaniowy obiad w Why Thai to wydatek ok. 140-160 zł, zaś dwudaniowy 90-120 zł.

Noty w Google – 4,5 więc dobrze plus, zaś na Tripadvisorze tylko 4 więc trochę mniej niż dobrze, ale restauracja spozycjonowana na 135 miejscu wśród 2778 restauracji w Warszawie, czyli w górnych 5% wszystkich restauracji więc bardzo dobrze.

Kuchnia tajska

Kuchnia tajska to sztuka kulinarna Tajlandii. Bo to jest sztuka. Na przestrzeni wieków kształtowała się pod wyraźnym wpływem kuchni chińskiej z północy i kuchni indyjskiej z zachodu. Choć generalnie pod wieloma względami bliższa tej pierwszej, wpływy kuchni indyjskiej są również wyraźne. Przykładem może być częstsze niż w kuchni Chin występowanie ostrych dań typu curry. Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz oryginalność tajskiej kuchni wynika jednak głównie ze stosowanych przez Tajów własnych oryginalnych składników. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest mleczko kokosowe oraz szereg aromatycznych przypraw takich jak trawa cytrynowa, świeży imbir czy liście limonki.

Wśród innych kuchni wschodniej Azji kuchnię tajską należy ocenić jako jedną z bardziej pikantnych i aromatycznych. Jej cechą jest również pewna większa „swoboda” w sposobie przygotowywania dań. Nie ma tu tak sztywnych zasad jak np. w Chinach. Proporcje użytych składników i co za tym idzie smak potrawy zależą w dużej mierze od indywidualnego stylu kucharza. Wśród składników dań wyraźnie większą niż w kuchni chińskiej rolę odgrywają owoce morza, w szczególności skorupiaki.

Tradycyjna kuchnia tajska to połączenie czterech tradycji: tradycji składników, tradycji pochodzenia, tradycji smaku i tradycji receptury.

Choć w świecie zachodnim najlepiej znaną i najbardziej popularną kuchnią azjatycką pozostaje kuchnia Chin, w ostatnim okresie kuchnia tajska (podobnie jak kuchnia japońska) zdobyła znaczną popularność w Europie, co zawdzięcza oryginalnym walorom smakowym dań. Prawdopodobnie najlepiej rozpoznawanym daniem tajskim na świecie jest słynna ostro – kwaśna zupa z krewetek i grzybów tom yam, niekiedy z dodatkiem mleka kokosowego.

W 2017 roku siedem tajskich potraw pojawiło się na liście „World’s 50 Best Foods”, internetowej ankiecie CNN Travel, w której wzięło udział 35 000 osób z całego świata. Tajlandia miała na liście więcej dań niż jakikolwiek inny kraj: tom yam kung (4-te miejsce), pad thai (5-te miejsce), som tam (6-te miejsce), curry massaman (10-te miejsce), zielone curry (19-te miejsce), smażony ryż tajski (24-te miejsce) i nam tok mu (36-te miejsce).

Tajskie jedzenie tradycyjnie jedzono ręką, siedząc na matach lub dywanach na. Dziś większość Tajów je widelcem i łyżką. Stoły i krzesła zostały wprowadzone jako część szerszego dążenia do westernizacji w połowie XIX w. Widelec i łyżka zostały wprowadzone w 1897 roku. Ważna dla kuchni tajskiej jest praktyka khluk , czyli mieszanie smaków i konsystencji różnych potraw z ryżem z własnego talerza. Jedzenie jest wpychane widelcem trzymanym w lewej ręce do łyżki trzymanej w prawej ręce, którą następnie podaje się do ust. Tradycyjna łyżka ceramiczna jest czasami używana do zupy, a noże nie są na ogół używane przy stole. Pałeczki były obcymi sztućcami dla większości grup etnicznych w Tajlandii, z wyjątkiem Tajskich Chińczyków. Pałeczki są używane w Tajlandii głównie do jedzenia zup z makaronem w stylu chińskim lub w chińskich, japońskich lub koreańskich restauracjach. Tajskie posiłki zazwyczaj składają się z ryżu (khao) z wieloma dodatkowymi daniami, które są wspólne dla wszystkich. Wszystkie dania, łącznie z zupami, podawane są w tym samym czasie. Zwyczajem jest podawanie większej liczby dań, niż jest gości przy stole.

Tradycyjnie posiłek składał się z co najmniej pięciu elementów. Dip lub sos do surowych lub gotowanych warzyw (khrueang chim) jest najważniejszym składnikiem każdego tajskiego posiłku. Khrueang chim, uważany za budulec tajskiej kuchni, może występować w postaci pikantnego sosu chili lub smakołyku o nazwie nam phrik (zrobiony z surowych lub gotowanych papryczek chilli i innych składników, które są następnie miksowane) lub rodzaj dipu wzbogaconego mlekiem kokosowym o nazwie lon. Inne elementy obejmowują klarowną zupę (np. pikantny tom yam lub łagodny tom chuet), curry lub gulasz (zasadniczo każde danie identyfikowane z przedrostkiem kaeng), danie smażone w głębokim tłuszczu lub smażone ciągłym mieszaniem z mięsa, ryby, owoców morza lub warzyw.

Składniki kuchni tajskiej

Kuchnia tajska znana jest z wykorzystania świeżych (zamiast suszonych) ziół i przypraw. Typowe smaki w kuchni tajskiej pochodzą z czosnku, galangalu, kolendry, trawy cytrynowej, szalotki, pieprzu, liści limonki kaffir, pasty krewetkowej, sosu rybnego i papryczek chili. Cukier palmowy służy do słodzenia potraw, podczas gdy limonka i tamaryndowiec dodają kwaśne nuty. Mięsa używane w kuchni tajskiej to zazwyczaj wieprzowina i kurczak, a także kaczka, wołowina. Koza, jagnięcina i baranina są rzadko spożywane, z wyjątkiem muzułmańskich Tajów w południowej Tajlandii. Zwierzyna łowna, taka jak dziki, jelenie i dzikie ptactwo, jest obecnie mniej powszechna ze względu na utratę siedlisk. Tradycyjnie ryby i skorupiaki odgrywają ważną rolę w diecie Tajów. Odmiany słodkowodne pochodzą z wielu rzek, jezior, stawów i pól ryżowych w głębi lądu, a owoce morza z mórz tropikalnych południowej części kraju. Akwakultura gatunków, takich jak tilapia nilowa, sum, krewetki tygrysie i małże, generuje obecnie dużą część owoców morza eksportowanych z Tajlandii.

Ryż, makaron i skrobia

Podobnie jak większość innych kuchni azjatyckich, ryż jest podstawowym ziarnem kuchni tajskiej. Ryż jest pierwszą i najważniejszą częścią każdego posiłku, a słowa określające ryż i jedzenie są takie same: khao. Podobnie jak w wielu innych kulturach jedzenia ryżu, powiedzenie „jeść ryż” (kin khao) oznacza jedzenie. Popularnym tajskim powitaniem jest „kin khao rue yang?” (dosł. „jadłeś już ryż?”).

Tajlandzcy rolnicy w przeszłości uprawiali dziesiątki tysięcy odmian ryżu. Tradycyjny przepis na danie z ryżu może zawierać aż 30 odmian ryżu.

Makaron w Tajlandii jest zwykle wytwarzany z mąki ryżowej, pszennej lub fasoli mung. Tajskie dania z makaronem, czy to smażone na ruszcie, jak pad thai, czy też w formie zupy z makaronem, zwykle podawane są jako indywidualna porcja i nie są przeznaczone do dzielenia się i spożywania wspólnego.

Mąka ryżowa (paeng khao chao) i mąka z tapioki (paeng man sampalang) są stosowane w deserach lub jako środki zagęszczające.

Pasty i sosy

Składnikiem wielu dań kuchni tajskiej i używanym w każdym regionie kraju jest nam pla, klarowny sos rybny, który jest bardzo aromatyczny. Sos rybny jest podstawowym składnikiem kuchni tajskiej i nadaje tajskiemu jedzeniu niepowtarzalny charakter. Sos rybny jest przygotowywany ze sfermentowanej ryby, która jest aromatyczną przyprawą i zapewnia słony smak.

Kapi, tajska pasta krewetkowa, to połączenie sfermentowanych mielonych krewetek i soli. Stosowana jest w słynnej paście chili zwanej nam phrik kapi, w potrawach z ryżu, takich jak khao khluk kapi i jest niezbędny do przyrządzania tajskich past curry.

Nam phrik to tajskie pasty chili, podobne do indonezyjskich i malezyjskich sambals. Każdy region ma swoje własne specjalne wersje. Słowa nam phrik są używane przez Tajów do opisania wielu past zawierających chili używanych do maczania. Bardziej wodniste wersje są zwykle nazywane nam chim.

Tajskie pasty curry są zwykle nazywane phrik kaeng lub khrueang kaeng (dosł. składniki curry), ale używa się również nam phrik na określenie pasty curry. Pasta z czerwonego curry może być nazywana po tajsku phrik kaeng phet lub khrueang kaeng phet, ale także nam phrik kaeng phet . Zarówno nam phrik, jak i phrik kaeng są przygotowywane przez zgniatanie papryczek chilli z różnymi składnikami, takimi jak czosnek i pasta z krewetek, przy użyciu moździerza i tłuczka. Niektóre nam phrik podaje się jako dip z warzywami, takimi jak ogórki, kapusta i długa fasola, surowe lub blanszowane. Jedną z takich past jest nam phrik num, pasta ze zmiażdżonych świeżych zielonych papryczek chilli, szalotki, czosnku i liści kolendry. Słodka pasta z palonego chili o nazwie nam phrik phao jest często używana jako składnik tom yam lub do smażenia mięsa lub owoców morza, a także jako pikantny „dżem” do chleba lub podawana jako dip do krakersów krewetkowych.

Sosy sojowe używane w kuchni tajskiej są pochodzenia chińskiego, a ich tajskie nazwy są całkowicie lub częściowo zapożyczeniami z dialektów chińskich: si-io dam (czarny sos sojowy), si-io khao (lekki sos sojowy ), si-io wan (słodki sos sojowy) i taochiao (sfermentowane całe ziarna soi).

Namman hoi (sos ostrygowy) jest również pochodzenia chińskiego. Jest szeroko stosowany do frytek warzywnych i mięsnych.

Z pikantnym sosem orzechowym z prażonych lub smażonych orzeszków ziemnych podawany jest Satay, powszechny również w Tajlandii, mięso z grilla lub szaszłyk.

Warzywa, zioła, przyprawy

Dania tajskie wykorzystują szeroką gamę ziół, przypraw i liści rzadko spotykanych na Zachodzie. Charakterystyczny smak liści limonki kaffir (bai makrut) pojawia się w wielu tajskich zupach (np. ostrym i kwaśnym tom yam) czy w curry. Tajska limonka (manao) jest mniejsza, ciemniejsza i słodsza niż limonka kaffir, ma szorstką skórkę i silniejszy smak limonki. Liście lub skórka limonki Kaffir są często łączone z galangalem (kha) i trawą cytrynową (takhrai) albo mieszane z dużą ilością papryczek chili i innych aromatów w celu uzyskania pasty curry.

Świeża tajska bazylia, wyraźnie pachnąca goździkami, z łodygami często zabarwionymi na purpurowo, jest używana do dodawania zapachu do niektórych potraw, takich jak zielone curry.

Inne powszechnie używane zioła w kuchni tajskiej to phak chi (liście kolendry), rak phak chi (korzeń kolendry), mięta zielona (saranae), święta bazylia (kaphrao), imbir (khing), kurkuma (khamin), liście pandanusa (bai toei ) i tajska bazylia cytrynowa (maenglak).

Przyprawy i mieszanki przypraw używane w kuchni tajskiej to phong phalo (proszek pięciu przypraw), phong kari (proszek curry) oraz świeże i suszone ziarna pieprzu (phrik thai). Używana jest także mieszanka przypraw, zwana phrik lap, która zawiera składniki takie jak kminek, goździki, pieprz długi, anyż gwiazdkowaty, nasiona kolczastego jesionu i cynamon.

Pięć głównych papryczek chili jest zwykle używanych jako składniki tajskiej kuchni. Jedno chili jest bardzo małe (około 1,25 centymetra) i jest znane jako najostrzejsze chili: phrik khi nu suan. Nieco większe chili phrik khi nu jest kolejnym najostrzejszym. Zielone lub czerwone phrik chi fa jest nieco mniej ostre niż mniejsze papryczki chilli. Bardzo duży phrik yuak, który ma bladozielony kolor, jest najmniej ostry i używany częściej jako warzywo. Wreszcie suszone papryczki chili: phrik haeng są ostrzejsze niż dwie największe papryczki chili i suszone do ciemnoczerwonego koloru.

Inne typowe składniki to kilka rodzajów bakłażanów (makhuea). Chociaż brokuły są często używane w azjatyckich restauracjach na zachodzie, nigdy nie były używany w żadnym tradycyjnym tajskim jedzeniu w Tajlandii. Zwykle w Tajlandii używa się khany, której zamiennikiem są brokuły. Inne warzywa, które są często spożywane w Tajlandii to thhua fak yao (rodzaj fasoli).), thua ngok (kiełki fasoli), no mai (pędy bambusa), pomidory, ogórki, phak tam lueng (Coccinia grandis), phak kha na (jarmuż chiński), słodkie ziemniaki (zarówno bulwiaste, jak i liście), kilka rodzajów dyni i khaofot (kukurydza).

Wśród zielonych, liściastych warzyw, które w Tajlandii są zwykle spożywane na surowo w posiłku lub jako dodatek do dania, najważniejsze to: phak bung (szpinak wodny), horapha (bazylia tajska), bai bua bok (wąkrota azjatycka), phak kachet (mimoza wodna), phak kat khao (kapusta pekińska), phak phai (kolendra wietnamska lub mięta wietnamska), phak kayang (ziele ryżu niełuskanego), phak chi farang (kolendra długa), phak tiu (Cratoxylum formosum), phak phaai (sałata sawah) i kalamplī (kapusta).

W kuchni tajskiej występuje również kilka rodzajów grzybów (het), takich jak pieczarka słomkowa (het fang), shiitake (het hom) i grzyb śnieżny lub galaretowaty (het hu nu khao).

Kwiaty są również powszechnie używanymi składnikami wielu tajskich potraw, albo jako warzywa, takie jak dok khae (Sesbania grandiflora) i huapli (pączek kwiatowy banana), albo jako barwnik spożywczy, na przykład w przypadku niebieskiego dok anchan (kwiaty Clitoria ternatea, które można również jeść na surowo lub smażone).

Dania kuchni tajskiej

Podczas gdy wiele tajskich potraw jest obecnie znanych na Zachodzie, zdecydowana większość nie. W wielu daniach różne rodzaje białek lub ich kombinacje są wymienne jako główny składnik. Wołowina (nuea), kurczak (kai), wieprzowina (mu), kaczka (pet), tofu (taohu), ryba (pla), krewetki (kung), kraby (pu), skorupiaki (hoi) lub jajko (khai) mogą na przykład być używane jako główne składniki kaeng phet (czerwonego curry). Tak więc kaeng phet kaito czerwone curry z kurczakiem, a kaeng phet mu to czerwone curry z wieprzowiną.

O daniach kuchni tajskiej będzie jeszcze dużo. Przy omawianiu potraw, które zamówili Marcin i Agata w Why Thai. O tych, które zamówili, ale również o innych specyficznych dla kuchni tajskiej. Część z dań Marcina i Agaty nie było typowymi daniami kuchni tajskiej, ale zostało przyrządzone według specyfiki kuchni tajskiej.

Spodobało się - udostępnij

Newsletter

Mój newsletter to najlepszy sposób by nie przegapić niczego co dzieje się wokół „11 KOBIET …” i co ma do powiedzenia autor powieści. 

Przeczytaj z cyklu Jeść, pić ...

Warzywa z grilla

Warzywa z grilla

Nie jestem jaroszem. A warzywa z grilla bardzo lubię. Przede wszystkim jako dodatek w daniu głównym. Ale różnorodny i bogaty ich zestaw może być samodzielnym

rzeczywistość miesza się z fantazją

zapisz się do newslettera

Mój newsletter to najlepszy sposób by nie przegapić niczego co dzieje się wokół „11 KOBIET …” i co ma do powiedzenia autor powieści.